Kek Nasıl Kabarıyor ?

Reklam

Kek yaparken en çok kaygı duyulan şey kekin kabarıp kabarmayacağıdır. Hamur ürünlerinin kabarması, maya hücrelerinin ve ya kabartma tozlarının kimyasal faaliyeti sonucu hamurun içinde oluşan küçük CO2 kabarcıklarının oluşması ile gerçekleşir. Kek yaparken kullanılan o küçük paketteki kabartma tozunun bileşimindeki etkin hammaddelerin başlıcası sodyum bikarbonattır, bunun yanı sıra potasyum hidrojen tartarat gibi başka bileşenler de bulunur. Sodyum bikarbonat ve tartarat hamurun nemi içinde hafifçe çözünüp ısının da etkisiyle karbonik asit oluşturur. Karbonik asit ise hayli kararsız bir bileşiktir. Isının etkisiyle karbondioksit ve suya parçalanır. İşte, kekin ısıtılması ile de oluşan karbondioksit genleşmeye çalışacak ve kekin içinde kabarcıklar oluşmasını yani kekin kabarmasını sağlayacaktır.

Kek Nasıl Kabartılır?

Kekin kabartılması için uygulanabilecek yöntemler daha teferruatlı. işte kekinizin kabarık olması için püf noktaları;

  • Kekinizin malzemelerinden biri olan yumurtalar oda sıcaklığında olmalı
  • Yumurta ve şekeri çırparken içine biraz tuz atın
  • Kar gibi olana kadar en az 7-8 dakika mixerin en yüksek devriyle çırpın
  • Kabartma tozunun üzerine bir kaç damla limon sıkın
  • Sodalı kekler daha güzel kabarır
  • Yumurta ve şekerinizi çırptıktan sonra eklediğiniz diğer malzemeleri kaşık ya da mixerin en düşük devrinde karıştırmanız yumurtaların sönmesini engelleyecektir(Yumurta proteini havayı içine hapseder ve çırpma süresince hava girerek kabarmayı temin eder)
  • Ekleyeceğiniz malzemeler ıslak meyve türü ise mısır ununa bulayın, kuru meyve ise bir iki dakika haşladıktan sonra iyice kurulayıp ,una bulayıp ekleyin. (Dibine çökmemesi için)
  • Keklerinizi önceden bir kaç dakika ısıtılmış fırına koyun. Zira soğuk fırın kabarmayı engeller.
  • Tuzlu peynirli kek yaparken içine bolca maydanoz veya dereotu koymanız onun çökmesini ve hamur olmasını engelleyecektir…
  • Kekinizi fırına koyduktan sonra fırının kapağını açmayın. Eğer açarsanız soğuk hava içeri girip basınç yaparak kekin çökmesine sebep olur.

Herkese afiyet olsun…

kek-nasil-kabarıyor

Reklam

Bu konuyla ilgili yorumunuzu yazın