Pişirme ve Pişirmenin Beş Yolu

Reklam

Pek çok gıda çoğunlukla su, yağ, protein ve karbonhidrattan oluşur. Pişirme ısının bir enerji kaynağından yemeğe aktarılması işlemidir. Pişirme sonucunda gıdada gerekli kimyasal değişiklikler meydana gelir. Pişirme işlemiyle gıdanın güvenilir, sindirilebilir, istenilen tatta, yapıda, yoğunlukta, görünüşte olması amaçlanır. Pişirme sırasında sıcaklık yükseldikçe moleküller o kadar hızlı titreşir ki yemek ısınır. Pişirme ısının gıdaya farklı yollarla aktarılmasıyla olur. Bunlardan birinde, ısı gıdaya ısı kaynağı ile temas halindeyken aktarılır. Diyelim ki sucuklu sandviç yapmak istiyorsunuz. Sucuğu sıcak bir tavada pişirirseniz sucuk ısı kaynağıyla doğrudan temas halinde olacaktır (kondüksiyon). Diğer bir pişirme yolu ısının gıdaya hava, su veya yağ gibi bir akışkan aracılığıyla aktarılmasıdır (konveksiyon). Sucuğu sıcak hava ile dolu bir fırında pişirmek isterseniz, kızgın bir tavada pişirmek için gerekenden daha fazla zaman ayırmanız gerekecek. Işıma da başka bir pişirme yolu. Bu yöntemde ısı gıdanın ışıma kaynağına doğrudan temasıyla aktarılır. Sıcak kömür üzerinde sucuk ızgara yaparken, pişirme (sucuğun sıcak ızgaraya temas eden bölümleri hariç) ışıma ısısıyla gerçekleşir. Mikrodalga fırında pişirme, uyarımla pişirme yöntemine bir örnektir.

Reklam

Bu konuyla ilgili yorumunuzu yazın